酒店厨房设备使用的正确方法

2024-04-17 03:53:05    61次浏览

酒店厨房作为特定场所，有很多设备，如调理类、燃气类、电器类等。下面小编就为您准备几种比较常用的设备，说一说酒店厨房设备的正确使用方法和保养相关注意事项。

一、酒店厨房设备 - 调理类（操作台、柜和水池系列）

1、操作台类和柜类

使用前后要注意按照设备要求和厨房操作规范操作，放置可以放置的东西，不能放的东西一定不要放。还要注意检查面板的焊接口是否牢固、滑轮轨道是否顺滑、面板是否有损坏，子弹脚是否牢固等。

2、水池类

避免放置硬物、生锈物和长时间放置清洁抹布等。清洗水池壁上沉积矿物质时要用低浓度醋溶液除去，再用清水洗净，池壁不残留水滴。含有可腐蚀不锈钢的成分如氯成分、漂白剂、大量盐分、盐酸、硫磺等，产品不宜在水池内使用。清洁时不能用百洁布、不锈钢刷等易磨损池壁、产生划痕的东西。

二、酒店厨房设备 - 燃气类（燃气灶台）

使用燃气类产品的厨房一定要有专人管理负责燃气，因为燃气使用不规范易发生火灾。

在使用燃气时，要注意以下事项：点火前后要开门窗换气通风15min。如果室内有天然气味道先通风，除味完全后再点火。经常检查天然气线路、附件是否完好、牢固、无泄漏。操作间无易燃易爆物和杂物禁止吸烟。还要准备好灭火毯或者干粉灭火器，随时准备灭火。燃气灶台使用非常广泛和频繁，使用时要按照规定的操作步骤进行。用完要清洁灶台卫生，并定期检查炉头的老化程度，耐火水泥是否开裂，台面有没有过热出现变形，灶台底部地面是否清洁干燥，设备底部无腐蚀，发现问题及时处理。

三、酒店厨房设备 - 小型电器设备（电饼铛、柜）

电器使用需要按照电器的具体使用方法来进行，通常要做的保养是：检查线路板材有无腐蚀，线路是否短路、脱漆，定期查看电流、电压是否稳定，以防出现电路故障。

1、电饼铛:使用前检查供电线路，无故障后才可使用。工作结束后，首先关闭电源，等设备冷却后将电饼铛内杂物清理干净。电饼铛质量不好或者使用不当，一般寿命只有2-3年。

2、柜:只能用于餐具的，需要专人负责。严格按照规定的温度和时间，还要保持内外的清洁卫生。运转时，工作人员坚守岗位不得擅离。使用完毕后立即停机断电，用湿抹布清洁柜内外卫生。

有故障时需要立即断电请专人维修，不能带故障运行。

电器类产品严禁用水直接冲洗，确保。

四、酒店厨房设备 - 大型精细设备（*蒸烤箱）

*蒸烤箱是厨房设备里技术科技含量的，其温度*使用方便，做出来的食物又快又好。

*蒸烤箱使用时要注意以下方面：

1、注意预热，可以达到效果。蒸东西要在混合模式下进行才能达到100℃以上。

2、使用合适的烤盘

蒸东西用的，烤面包披萨用的，烤肉鱼等都要有相应的有孔烤盘、不粘盘/有孔低边铝盘、铁制深盘等。烤盘放置间隔要有2-3公分，利于空气流动。

3、中心探温针要插在食物的中心，同时避免其他部位裸露在外，影响温度的正确测量。

4、清洁食物和油脂残渣，使用合适的清洁剂。60℃整齐模式下持续几分钟，喷洒清洁剂到需要的部位，可以重复操作直至清除然后用海绵或者抹布擦净，不要用会造成磨损的物质或者酸性物质。

技术含量高相对保养及维修就会变得更复杂。*蒸烤箱的整体运行使用过程当中应有一个专门负责这台设备并受过*操作培训的人员。其实，按公司提供的保养方案，使用时限、限制使用次数，并按时做保养，所有的厨房设备都可以减少故障，延长寿命。